主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
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