主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
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