主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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