主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
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