主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
