主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
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