主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
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