主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
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