主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
