主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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