主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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