主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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