主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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