主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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