主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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