主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
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