主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
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