主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
