主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
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