主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
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