主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
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