主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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