主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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