主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
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