主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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