主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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