主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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