主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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