主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
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