主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエあら煮
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
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