主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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