主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
