主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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