主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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