主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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