主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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