主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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