主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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