主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
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