主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
