主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
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