主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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