主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
