主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
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