主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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