主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
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