主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
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