主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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