主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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