主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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