主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
