主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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