主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
