主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
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