主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
