主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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