主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
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