主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
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