主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
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