主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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