主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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