主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
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