主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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