主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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