主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
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