主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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