主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
