主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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