主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
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