主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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