主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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