主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
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