主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
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