主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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