主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
