主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
