主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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