主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
