主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
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