主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
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