主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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