主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
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