主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
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