主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
マハタ
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
