主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
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