主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
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